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| Id: | 3642
| | Autor: | Arestegui Vela, Ena Filena
| | Título: | Elaboración y estudio químico-bromatológico de alimentos azucarados a base de harina magra de mani
Elaboration and study chemical-bromatologico of sugary allowances with the help of meager flour of peanut-
| | Fuente: | Lima; s.n; 1971. 51 p. ilus, tab, graf.
| | Tese: | Presentada la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.Programa Académico de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Farmacología. Laboratorio de Bromatología para obtención del grado de Bachiller.
| | Resumen: | Al haberse preparado un nuevo tipo de dulce a base de azucar y harina desengrasada de maní, con riqueza de 50 por ciento y 60 por ciento de esta última y efectuándose luego el estudio químico bromatológico, se ha llegado a las siguientes conclusiones: El proceso tecnológico aplicado es similar a la obtención del "manjar blanco", resultando un producto homogéneo, pastoso, estable y de caracteres organolépticos agradables. Al alcanzar la consistencia pastosa deseada, el tenor de humedad varía de acuerdo a la proporción de los ingredientes, obteniéndose 54.5 por ciento en la muestra 50/50 y 45 por ciento en la muestra 60/40. El contenido de proteínas totales varía sensiblemente de una a otra muestra, encontrándose 16,71 por ciento en la composición 50/50 y 24,23 por ciento en la 70/40. En mabos casos más del 90 popr ciento son digeribles. En los productos elaborados se han encontrado 0,124 por ciento y 0,183 por ciento respectrivamente de nitrogeno no proteico, demostrandose de esta manera que las proteínas no han sufrido degradaciones profundas durante el proceso. se encontró 1,18 por ciento y 1,75 por ciento respectivamente de cenizas totales, predominando en mabos caos las fracciones insolubles. Estos alimentos azucarados poseen un predominio de fósforo sobre el calcio y tienen un contenido de fierro de 2,7 mg. por ciento y 4, mg. por ciento respectivamente. El contenido de ácido nicotínico oscila entre 5,8 y 9,1 mg por ciento.
| | Descriptores: | Arachis hypogaea/química
Grasas/análisis
Grasas/química
Alimentación
Carbohidratos/análisis
Carbohidratos/química
| | Localización: | PE14.4, T/CH-00024 |
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