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Id: 7519 Autor: Luyo Sánchez, Raúl M Título: Sistema de información de carnes rojas en el Perú^ies ..- Fuente: Lima; Ministerio de Agricultura; 1985. 24 p. . Descriptores: Carne Productos de la Carne Sistemas de Información - Perú Localización: PE14.1; CENTRAL-02742

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Id: 6189 Autor: Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius*. Título: Normas del Codex para productos cárnicos elaborados de reses y aves y para "bouillons" y consomes^ies ..- Fuente: Roma; FAO; 1982. 41 p. . (Codex Alimentarius, IV). (CAC/VOL. IV - Ed. 1).   (Codex Alimentarius, IV).(CAC/VOL. IV - Ed. 1). Símbolo: CAC/VOL. IV - Ed. 1. Descriptores: Código Sanitario Productos de la Carne Aditivos Alimentarios Higiene Alimentaria Localización: PE14.2; CENAN-01932. 2001932

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Id: 6148 Autor: Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias*. Título: Informe del Decimoctavo Periodo de Sesiones del Comité del Codex sobre Productos Cárnicos Elaborados. Copenhague, 12-16 de septiembre de 1988^ies ..- Fuente: Roma; FAO; 1989. 66 p. . (ALINORM 89/16). Conferencia: Presentado en: Período de Sesiones del Comité del Codex sobre Productos Cárnicos Elaborados, 18, Copenhague, 12-16 sept. 1988. Símbolo: ALINORM 89/16. Descriptores: Código Sanitario Productos de la Carne Higiene Alimentaria - Congresos Localización: PE14.2; CENAN-01878. 2001878

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Id: 5262 Autor: Food and Agriculture Organization of the United Nations*. Título: Utilization of tropical foods: animal products. Compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference^ien ..- Fuente: Rome; FAO; 1990. 49 p. ^btab, ^bilus. (FAO Food and Nutrition Paper, 47/8).   (FAO Food and Nutrition Paper, 47/8). Descriptores: Alimentos/utilización Productos Lacteos Productos Pesqueros Productos de la Carne Zona Tropical Localización: PE14.2; CENAN-01341. 2001341

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Id: 5043 Autor: Sherman, Henry C Título: Food products^ien ..- Fuente: New York; The Macmillan Company; 1933. 674 p. ^bilus, ^btab, ^bgraf. Descriptores: Alimentos Productos Lacteos Productos de la Carne Aves de Corral Cereales Vegetales Frutas Localización: PE14.2; CENAN-01105. 2001105

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Id: 5032 Autor: Schultz, H. W ; Day, E. A; Sinnhuber, R. O Título: Symposium on food: lipids and their oxidation. The second in a series of symposia on foods held at Oregon State University^ien ..- Fuente: Westport; The AVI Publishing Company; 1962. 442 p. ^btab, ^bgraf. Conferencia: Presentado en: Symposium on Foods: Oxidative Deterioration of Foods Lipids, Oregon, Sept. 11-13, 1961. Descriptores: Metabolismo de los Lípidos Aceites Vegetales Productos de la Carne Aceites de Pescado - Congresos Localización: PE14.2; CENAN-01092. 2001092

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Id: 5025 Autor: Mountney, George J Título: Poultry products technology^ien ..- Fuente: Westport; The AVI Publishing Company; 1966. 264 p. ^btab, ^bilus. Descriptores: Aves de Corral Industria de Alimentos Carne/microbiología Embalaje de Alimentos Conservación de Alimentos Culinaria Localización: PE14.2; CENAN-01099. 2001099

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Id: 5014 Autor: McLester, James S Título: Nutrition and diet in health and disease^ien ..- Fuente: Philadelphia; W. B. Saunders Company; 1949. 800 p. ^btab. Descriptores: Nutrición Enfermedades Carenciales Vitaminas en la Dieta Minerales en la Dieta Productos Lacteos Productos Pesqueros Productos de la Carne Localización: PE14.2; CENAN-01074. 2001074

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Id: 4985 Autor: Edelmann, Richard; Mohler, John R; Eichhorn, Adolph Título: Text-book of the meat hygiene: with special consideration of antemortem and post-mortem inspection of food-producing animals^ien ..- Fuente: Philadelphia; Lea & Febiger; 1943. 468 p. ^bilus. Descriptores: Carne/análisis Carne/provisión & distribución Carne/toxicidad Industria de la Carne Inspección de Alimentos Enfermedades Transmisibles Productos de la Carne Higiene Alimentaria - Estados Unidos Localización: PE14.2; CENAN-01037. 2001037

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Id: 4975 Autor: Woollen, Anthony Título: Food industries manual^ien ..- Fuente: New York; Chemical Publishing; 1970. 509 p. ^btab, ^bgraf. Descriptores: Industria Lechera Alimentos de Confitería Refrescos Productos de la Carne Embalaje de Alimentos Alimentos Enfriados Localización: PE14.2; CENAN-01030. 2001030

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Id: 3825 Autor: Lawrie, R. A Título: Ciencia de la carne ..- Fuente: Zaragoza; Acribia; 1967. 380 p. tab. Descriptores: Carne Almacenamiento de Alimentos Conservación de Alimentos Análisis de los Alimentos Calidad de los Alimentos Localización: PE14.2, CENAN-00072. 2000072

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Id: 3824 Autor: Oficina Nacional de Desarrollo Comunal*. Título: Para comer carne sabrosa, cría cuyes ..- Fuente: Lima; s.n; s.f. 23 p. ilus. Descriptores: Cobayas Carne Valor Nutritivo Localización: PE14.2, CENAN-00083. 2000083

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Id: 3802 Autor: Wilson, Andrew Título: Inspección práctica de la carne ..- Fuente: Zaragoza; Acribia; 1970. 203 p. ilus. Descriptores: Carne/análisis Alimentos de Origen Animal - Infecciones Protozoarias en Animales/diagnóstico Localización: PE14.2, CENAN-00122. 2000122

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Id: 3629 Autor: Barriga Cáceres, Ruth Julia Título: Análisis químico bromatológico y sanitario de Charqui que se expende en diferentes mercados de Lima Metropolitana Analysis chemical bromatológico and sanitarium of Charqui that it is expended in different markets of Metropolitan Lima- Fuente: Lima; s.n; 1986. 60 p. tab. Tese: Presentada la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica para obtención del grado de Doctor. Resumen: El presente trabajo se ha realizado con la finalidad de evaluar a manera de diagnóstico el producto denominado "Charqui", efectuando los análisis Químico, Bromatológico y Sanitario de cinco muestras que se expenden en diferentes mercados de Lima Metropolitana y en esta forma contribuir a proteger al consumedor. Para su estudio se ha divido el trabajo de la siguiente manera: En la primera parte se presenta la introducción donde se incluye el objetivo del presente trabajo. En la segunda parte se desarrolln generalidades del tema en estudio, se incluye el valor nutritivo de las carnes materia prima que se utiliza para la obtención del "Charqui", además definiciones, normas de calidad, características, también se exponen un estudio tecnológico de elaboración del "Charqui" donde se estudia los factores que intervienen en su procesamiento y calidad del producto final; calidad que la comparamos con los resultados aníticos de los cincos muestras. En la tercera y cuarta parte se desarrolla la metodología aplicada a este tipo de producto, comprende el estudio Químico, Bromatológico y el control microbiológico, luego se evaluan los resultados presentandos cuadros de composición química. En la última parte se expone la discusión de los resultados obtenidos empleando para ello Reglamento, Códigos y Normas nacionales e internacionales. Finalmente se exponen las conclusiones, recomendaciones y la Bibliografía para este tipo de producto. Descriptores: Análisis de los Alimentos/clasificación Análisis de los Alimentos/métodos Saneamiento de Mercados Productos de la Carne/análisis Productos de la Carne/clasificación Productos de la Carne/microbiología Localización: PE14.4, T/CH-00038

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Id: 3459 Autor: Farchmin, Günter Título: Inspección veterinaria de alimentos ..- Fuente: Zaragoza; Acribia; 1967. 427 p. ilus. Descriptores: Alimentos de Origen Animal Carne Conservación de Alimentos Aves de Corral Caza Recursos Marinos Localización: PE14.2, CENAN-00219. 2000219

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Id: 3458 Autor: Grau, Reinhold Título: La investigación en la ciencia de la carne ..- Fuente: Zaragoza; Acribia; 1971. 83 p. . (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica, 1).   (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica, 1). Descriptores: Carne Investigación Básica Investigación Aplicada Localización: PE14.2, CENAN-00189. 2000189

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Id: 3448 Autor: Albertsen, V. E; Benoit, R; Blom, T; Croft, Phyllis G; Dolman, C. E; Drieux, H; Hood, R. I; Houthuis, M. J. J; Jepsen, A; Johansen, H. H; Kaplan, M. M; Koch, S. O; Scarafoni, G. Scaccia; Schmid, G; Schönberg, F; Thornton, H Título: Higiene de la carne ..- Fuente: Roma; FAO; 1959. 557 p. . (Estudios Agropecuarios de la FAO, 34).   (Estudios Agropecuarios de la FAO, 34). Descriptores: Carne Higiene Alimentaria Consumo de Alimentos Localización: PE14.2, CENAN-00240. 2000240

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Id: 2802 Autor: Ensminger, M. E Título: Producción bovina para carne ..- Fuente: Buenos Aires; Centro Regional de Ayuda Técnica; 1973. 595 p. ilus. (Biblioteca de Producción Animal).   (Biblioteca de Producción Animal). Descriptores: Carne/provisión & distribución Industria de la Carne - Bovinos Localización: PE14.2, CENAN-00483. 2000483

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Id: 2801 Autor: Ensminger, M. E Título: Producción ovina ..- Fuente: Buenos Aires; Centro Regional de Ayuda Técnica; 1973. 545 p. ilus. (Biblioteca de Producción Animal).   (Biblioteca de Producción Animal). Descriptores: Carne/provisión & distribución Industria de la Carne - Ovinos Localización: PE14.2, CENAN-00481. 2000481

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Id: 2800 Autor: Ensminger, M. E Título: Producción porcina ..- Fuente: Buenos Aires; Centro Regional de Ayuda Técnica; 1973. 540 p. ilus. (Biblioteca de Producción Animal).   (Biblioteca de Producción Animal). Descriptores: Carne/provisión & distribución Industria de la Carne - Porcinos Localización: PE14.2, CENAN-00482. 2000482

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